每年春天，美國環(huán)境工作組都會發(fā)布新版“臟蔬菜水果”名單，這一名單是根據美國農業(yè)部的農藥殘留監(jiān)測數據分析得出的，排名的依據是每種蔬菜水果檢出的殘留農藥的種類數量與平均含量。近年的名單中，草莓在蟬聯三年后再次奪得“臟蔬菜水果”頭銜，緊隨其后的是菠菜和甘藍。上榜的12種“臟蔬果”都是常見的蔬菜水果種類，這是不是意味著我們常吃的蔬菜水果都不安全呢？
農產品生產過程中，化肥、農藥的使用不可避免，沒有這些化學物質現代農業(yè)很難做到大規(guī)模現代化生產。從前幾年開始，農藥殘留問題一直是消費者關心的焦點。殘留在農產品表面的農藥可能導致癌癥、造成腦損傷，甚至危害胎兒發(fā)育。這些健康風險讓消費者對市場上蔬菜水果的農藥殘留非常敏感。然而，農藥殘留真的那么可怕嗎？
EWG“臟蔬菜水果”名單的數據來自美國農業(yè)部。與EWG不同，美國農業(yè)部對著些被認為臟的、可能危害健康的蔬菜水果的評價是“這些農產品的安全性不值得擔心”。我國農業(yè)農村部對市場上能檢出農藥殘留的農產品的態(tài)度與之類似。
網上有一句話叫做“離開劑量談毒性就是耍無賴，農藥殘留對食用者危害性的關鍵不在于“有沒有”，而在于“有多少”。針對農藥殘留問題，我國制定了《食品安全國家標準 食品中農藥大殘留*》，2019版的標準規(guī)定了483種農藥在356種(類)食品中7107項殘留*，只要農產品中殘留的農藥含量不超過標準的限度，就可以認為是對人體無害的。
農藥殘留是我國食品農產品質量安全工作的重要內容。近年來，我國不僅在控制農藥使用方面獲得了極大的成果，在農殘檢測上也做出了許多努力。據悉，今年，農業(yè)農村部將確保農藥殘留*及其配套檢測方法標準達到1萬項以上。
農藥殘留檢測方法標準中規(guī)定的檢測方法，常用的是氣相色譜-質譜法與液相色譜-質譜法。水果和蔬菜的農殘檢測常用的檢測方法有GB 23200.8—2016《食品安全國家標準 水果和蔬菜中500 種農藥及相關化學品殘留量的測定 氣相色譜-質譜法》和GB/T 20769—2008《水果和蔬菜中450 種農藥及相關化學品殘留量的測定液相色譜-串聯質譜法》等。氣相色譜-質譜法中，試樣用乙腈勻漿提取，鹽析離心后，取上清液，經固相萃取柱凈化，用乙腈-甲苯溶液(3+1)洗脫農藥及相關化學品，用氣相色譜-質譜儀檢測。液相色譜-串聯質譜法原理與之相似，只是將氣相色譜-質譜儀替換為液相色譜-串聯質譜儀。
除了標準規(guī)定的方法，農藥殘留還可以通過化學速測法、酶聯免疫分析法、酶抑制法等方法進行快速檢測。為了適應我國食品安全監(jiān)管部門現場檢測需求，儀器行業(yè)還研發(fā)出了的農藥殘留速測儀，根據相關標準中的酶抑制率法，結合分光光度計對農產品中的農藥成分進行快速檢測。
近幾年，我國農產品質量檢測的合格率總體穩(wěn)定在97%以上，雖然農藥殘留無法避免，但是市場上正規(guī)農產品殘留的農藥都不會對消費者的身體健康造成影響。考慮到不到3%的農殘超標概率，我們也可以通過去皮、充分清洗等方法減少蔬菜水果中殘留的農藥含量。所以對于農藥殘留，我們不需要反應過度。
